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[1] 재료 : 메주가루 1kg, 보리쌀 500g, 엿기름 500g, 고추씨 500g, 천일염 800g, 물 2 l
[2-4] 엿기름을 물에 불린 후 우려 내서 고운체로 걸러 낸다.
[5] 보리쌀을 충분히 불려 질게 밥을 짓는다.
[6-7] 걸러 낸 엿기름 물을 끓이고 질게 지은 보리밥을 넣어 한 번 더 끓여 준다.
[8-11] 고춧가루씨와 막장용 메주가루, 천일염을 넣고 잘 저어준다.
(기존 집간장을 넣어 주어도 좋다)
[12] 간은 좀 짭짤하게 하며 기호에 따라 매실엑기스나 물엿, 조청 등을 넣어도 좋다.
[13-15] 충분히 식으면 열기로 소독한 항아리에 넣고 상부에 소금을 뿌리고 햇볕이 있는 곳에서 6개월 이상 숙성시킨다.
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