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막걸리 담그기(Makdeolly)
ㆍ작성일: 2024/10/22	ㆍ조회: 64	ㆍ분류: 음식&요리
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처음 하는 것이라 아주 적은 양의 막걸리를 제조해 보기로 했다.
[1] 준비물: 항아리, 누룩 420g, 맵쌀 700g, 이스트 15g, 생수3L, 밑술 200mg, 복분자 100% 액 200mg, 전자 저울
[2-5] 고두밥 짓기: 쌀 700g을 일반 밥을 할 때의 1/2 물의 양으로 백미 쾌속 밥짓기
[6] 고두밥 식히기: 너무 뜨거우면 효소가 죽을 수 있으므로 반드시 식히기
[7-8] 누룩 갈기: 큰 것은 가루, 또는 잘게 부수기
[9] 이스트 첨가: 발효의 효과를 더 크게 하기 위해 이스트 첨가하기
[10] 섞기: 고두밥과 누룩과 이스트를 잘 주물러 섞기
[11] 생수 섞기: 항이리에 넣고 잘 주물러 섞기
[12-14] 발효 식히기:약 5일 정도 15도에서 20도 사이 되는 곳에 보관하기
- 항이리나 유리병은 반드시 소독
- 항이리에 보관해도 되지만 2일 정도만 항아리에 보관하고 3일 째 되는 날은 공기가 통하지 않는 유리병에 넣고 발효를 시키면 탄산 효과를 더 많이 볼 수 있음.
- 20도 보다 높으면 발효가 빨리 되지만 술맛이 않 좋을 수 있음.
- 방이 추우면 냉장고 뒷편 열기가 있는 곳에 두면 되지만 일반 부엌은 냉장고의 열기로 20도 정도 되니 그냥 부엌에 두어도 됨.
- 오래 발효시키면 식초가 되니 식초가 필요하면 소량을 발효시켜도 됨.
[15] 발효 증대시키기: 하루에 1~2회 항아리를 열고 휘저어 주면 발효가 더 잘됨.
[16] 무산소 발효시키기: 탄산 작용이 더 잘 일어나도록 3일 째 되는 날에 유리병에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 발효시키기.
[17-21] 막걸리 보관: 잘 걸러 유리나 생수통에 냉장 보관 후 음용(5~7일 정도)