¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿(alcohol fermentation)
¹Ì»ý¹°(È¿¸ð¡¤¼¼±Õ µî)ÀÌ Çø±âÀûÀ¸·Î ´ç·ù(ÓØ×¾)¸¦ ¿¡Åº¿Ã(¿¡Æ¿¾ËÄÚ¿Ã)·Î º¯È½ÃÅ°´Â ÀÏ. ÁÖÁ¤¹ßÈ¿(ñÐïñÛ£ý£)¶ó°íµµ ÇÑ´Ù. Áï, ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ Åº¼öȹ°ÀÇ ¹«È¿¼ÒÀû ºÐÇØÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î, ´ç ¶Ç´Â ´Ù´ç·ù¿¡¼ ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¿¡Åº¿Ã°ú ÀÌ»êÈź¼Ò¸¦ »ý¼ºÇÑ´Ù. ±× ¹ÝÀÀ½ÄÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
C6H12O6 ¡ê 2CH6CH2OH £« 2CO2
ÀÌ·¯ÇÑ ÀÛ¿ëÀ» °®´Â ¹Ì»ý¹°·Î¼ °¡Àå Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Â °ÍÀº È¿¸ðÀ̸ç, ±Û·çÄÚ¿À½º(Æ÷µµ´ç)¡¤ÇÁ·èÅä¿À½º(°ú´ç)¡¤¸¸³ë¿À½º¡¤¸»Åä¿À½º(¸Æ¾Æ´ç)¡¤¼öÅ©·Î¿À½º(¼³ÅÁ)¸¦ ¹ßÈ¿½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. ¾ËÄڿùßÈ¿´Â ¹Ì»ý¹°(ƯÈ÷ °õÆÎÀÌ)À̳ª °íµî½Ä¹°¿¡¼ º¼ ¼ö ÀÖÀ¸³ª, ´ëºÎºÐÀÇ µ¿¹°Á¶Á÷¿¡¼´Â ¾ËÄڿùßÈ¿´Â ÀϾÁö ¾Ê°í, ź¼öȹ°Àº ¹«È¿¼ÒÀûÀ¸·Î ºÐÇصǾî Á¥»êÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù.
¾ËÄڿùßÈ¿´Â ¾ËÄڿüº À½·á³ª »§À» »ý»êÇϱâ À§ÇØ ¿¹ÀüºÎÅÍ Àηù°¡ ÀÌ¿ëÇØ ¿Â ÀÚ¿¬Çö»óÀε¥, ±× ¿øÀÎÀº °£´ÜÈ÷ ¾Ë ¼ö ¾ø¾úÀ¸¸ç, 19¼¼±â¿¡ µé¾î¼¼µµ ¸ÆÁÖ¸¦ ¸¸µé ¶§ ½×ÀÌ´Â ¸ÆÁÖ Àç°(È¿¸ð)À» ´Ü¼øÇÑ ÈÇй°Áú¿¡ Áö³ªÁö ¾Ê´Â´Ù°í »ý°¢ÇÏ°í ÀÖ¾ú´Ù.
±×·¯³ª 1857¡58³â ÆĽºÅ𸣿¡ ÀÇÇؼ ¹ßÈ¿°¡ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇؼ ÀϾٴ °ÍÀÌ ¹ß°ßµÇ°í, ÀÌ¾î¼ 97³â ºÎÈå³Ê ÇüÁ¦°¡ ¼¼Æ÷¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏÁö ¾Ê´Â È¿¸ð ÃßÃâ¾×¿¡ ÀÇÇؼ ¹ßÈ¿°¡ ÀϾ´Â °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ¿©, ¹ßÈ¿ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â ¹°Áú, Áï È¿¼Ò¸¦ Áö¸¶¾ÆÁ¦¶ó°í ¸í¸íÇÏ¿´´Ù.
±× ÈÄ A.Çϸ£µ§°ú W.J.¿µÀº È¿¸ðÁó¿¡ ÀÇÇÑ ¾ËÄڿùßÈ¿°¡ °è¼ÓµÇ±â À§Çؼ´Â ¹«±âÀλêÀÌ ÇÊ¿äÇϸç, ´çÀÇ Àλ꿡½ºÅ׸£°¡ »ý¼ºÇÏ´Â ÀÏ ¹× È¿¸ð¸¦ § ÁóÀÇ ÇÑ¿Ü¿©°ú¾×(ùÚèâæ¤Î¦äû) ¼Ó¿¡ Á¶È¿¼Ò°¡ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ¿´´Ù. ¶ÇÇÑ, C.³ëÀ̺£¸£±× µî¿¡ ÀÇÇØ ¹ßÈ¿°úÁ¤ÀÇ ¿¬±¸°¡ ÁøôµÇ¾î, ¾ËÄڿùßÈ¿¿Í ±ÙÀ°ÀÇ ÃßÃâ¾×¿¡ ÀÇÇÑ ±Û¸®ÄÚ°ÕÀÇ ÇØ´çÀÌ ¸Å¿ì Èí»çÇÑ °æ·Î¸¦ °ÅÄ£´Ù´Â °ÍÀÌ ¹àÇôÁ³´Ù.
¹ßÈ¿ ¹× ÇØ´ç°úÁ¤ÀÇ ÇØ¸í¿¡´Â ³ëÀ̺£¸£±×, ¸¶À̾îÈ£ÇÁ, G.¿¥µ§, G.K.Æĸ£³ª½º, ¹Ù¸£ºÎ¸£Å© µî ¸¹Àº ¿¬±¸ÀÚÀÇ ³ë·ÂÀÌ °æÁֵǾúÀ¸¸ç, ±× ºÐÇØ°æ·Î´Â À̵éÀÇ À̸§À» µû¼ ¡®¿¥µ§-¸¶À̾îÈ£ÇÁ-Æĸ£³ª½ºÀÇ °æ·Î¡¯¶ó ºÒ¸°´Ù.
ź¼öȹ°ÀÌ ATP¿¡ ÀÇÇØ ÀλêȵǾî À°Åº´çÀÌÀλêÀÌ µÇ°í, ÀÌ°Í¿¡¼ 2ºÐÀÚÀÇ »ïź´çÀλêÀÌ »ý±ä´Ù. ´Ù½Ã ÀÌ°ÍÀÌ »êȵǴ °úÁ¤¿¡¼ 2ºÐÀÚÀÇ ATP¸¦ ¸¸µé¾î ÇÇ·çºê»êÀÌ µÈ´Ù. ÇÇ·çºê»êÀº Żź»êµÇ¾î ¾Ëµ¥È÷µå°¡ µÇ°í, ´Ù½Ã ȯ¿øµÇ¾î ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ¾ËÄÚ¿ÃÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù.
¹ßÈ¿°úÁ¤ÀÇ ¿¡³ÊÁö ¼öÁö(â¥ò¨)¸¦ º¸¸é 4ºÐÀÚÀÇ ATP°¡ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥, óÀ½ ź¼öȹ°ÀÇ ÀλêÈ¿¡ 2ºÐÀÚÀÇ ATP°¡ »ç¿ëµÇ¹Ç·Î °á±¹ ¹ßÈ¿µÈ ±Û·çÄÚ¿À½º 1ºÐÀÚ´ç 2ºÐÀÚÀÇ »õ·Î¿î ATP¸¦ ¾ò´Â °ÍÀÌ´Ù. »ý¹°Àº ÀÌ È¹µæÇÑ ¿¡³ÊÁö·Î ÀÚ½ÅÀ» À¯ÁöÇÏ°í ¼ºÀåÇϸç, Áõ½ÄÇÏ´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ ¹°ÁúÀ» ÇÕ¼ºÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
±×¸®°í ¼¼±Õ·ù Áß¿¡´Â ¾ËÄڿùßÈ¿ ÀÌ¿ÜÀÇ Çü½ÄÀ¸·Î ´çÀ» ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â °Íµµ Àִµ¥, Á¥»ê¹ßÈ¿¡¤¾Æ¼¼Æ®»ê¹ßÈ¿ µî ¿©·¯ °¡Áö ¹ßÈ¿Çü½ÄÀÌ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
|